山东鸿盛厨业集团有限公司厂是厨房设备制造行业的骨干企业。产品销售率，全员劳动生产率等各项指标均居同行业前列。经过长期的创业和建设，本企业具有全套不锈钢厨房设备，制冷制热设备燃油燃气炉具及厨房零部件的生产能力。并代理全国各地的名牌厨具，西餐用具，机械产品及配件。 随着ISO9002系列国际标准体系的实施，我们制定了一整套完善的管理和质量保证体系，不断拓宽产品系列，使产品向高强度，高精度，异性化和综合化方向发展。现拥有全国协作厂商100余家，先后在全国大，中城市设立了销售机构，有着坚实的市场基础. 现本企业以它独特的生产经验和企业精神进入高速发展。中国已加入国际WTO，市场严峻，摆在我们面前的是产品必须精益求精，市场竞争的激烈必使我们打起精神，不怕困难，勇于创新，使本企业更上一层楼。我们将以崭新的姿态，诚挚的心情，精益求精的产品，在平等互利的基础上接受一切方式合作。

我公司主打产品：大型食品蒸房，大型面食醒发房，大型工业电缆蒸房，异型食品蒸房定做等。现在已进入冬季，制作馒头的客户在蒸馒头时，醒发馒头胚子是头疼问题，怎么醒发和怎样选择醒发设备是各个食品厂和馒头房客户一直想解决的问题，下面我们就讲讲面食醒发房的制作和醒发房的使用问题。

馒头房客户采用简单好操作的一款双门醒发房，采用防火保温板材定做成一体的，我们根据客户的笼屉直径定做合适的醒发房。

鸿盛集团系列面食发酵箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热式恒温恒湿产品。它是利用电热管，通过智能控制电路，使发酵箱内产生相对湿度和温度，提供面包发酵所需环境，帮助造型后的面包坯完成发酵过程。是面包生产过程中必不可少的配套设备。
本产品使用全不锈钢板封装生产，并嵌入智能控制系统，使其结构紧凑、美观大方、傻瓜式操作、温湿度自动控制，能最大限度的减少操作时间，并杜绝人为因素导致发酵失败的可能，可以极大的帮助客户降低生产成本。

【产品介绍】：豪华面食醒发房
【房体材质】：醒发房墙体采用5cm、7.5cm防火岩棉保温板打造。
【箱体样式】可同时醒发2个周转车
【控制系统】：电压表，可恒定温度，可恒定湿度，可定时醒发，定时醒发报警。
【安全系统】：漏电保护器、急停开关
【风循环系统】：内置横流长轴风机，电压220V，功率100w
【散风方式】：上压风可以醒发房里面的温度、湿度上下醒发均匀

大型醒发房采用电加热，自动进水装置加湿，纯手工焊接的不锈钢水箱里面安装加热管，浮球自动进水设备，经济节能型醒发房，该品牌产品醒发功能齐全，产热快捷，超低能耗，更换简便，不漏水;高效快捷、是馒头房，大型食品厂醒发面食不可缺少的设备。

【蒸馒头为什么要醒发冬天你们都是怎么醒发馒头的【蒸馒头新手必读】影响醒发的因素及醒发箱原理】

醒发因素
醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。
1.温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。
温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。
温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

2.湿度
醒发湿度一般控制在65%左右。
醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。
湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

3.时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。


二、醒发程度
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
1.发酵适度的面团
成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;
2.发酵不足的面团
成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;
3.发酵过度的面团
成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。

【使用醒发房醒发馒头胚子需要时间是多久？】

在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
1、发酵时间
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
2、判断发酵
如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。

【蒸包子可以使用双门醒发房醒发吗？】

醒发的温度取决于多种条件，但主要是根据酵母发酵的温度来确定。一般说来，酵母的最适生存温度为30℃，但由于酵母在38℃时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气最快的38-40℃作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立。

醒发温度过高，发酵过于剧烈，可能会造成包子表而有裂纹，而且醒发时间过短，醒发设备没有足够的缓冲时间，容易出现醒发过度的情况。若温度超过50℃，酵母死亡，不能达到醒发的目的。

如果使用醒发箱进行醒发，当进入醒发环节后，我们可以通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低，通常可打开温度开关，使醒发箱内温度升高到所需温度；若温度过高的话，面坯要暂缓进入醒发箱，通过调整或关闭温湿度开关，来控制醒发箱内蒸汽量，从而减低温度后，再进行醒发，以免造成醒发过于剧烈，使得产生的气体冲破面坯表皮，甚至出现烫死面的现象。

二、相对湿度

湿度是包子醒发工艺中最关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在70%-90%，一般要求不能低于60%，因为湿度过小，会使面坯表面干燥，阻止面坯的膨胀，影响成品的光洁度，严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹。不同于面包醒发的是，一般情况下，包子的醒发湿度不要超过95%。实践中发现，湿度过高会造成包子表面产生水泡，颜色发暗，而且产品不够挺立，粘盘。包子坯温度低，表面容易露水，而温度高则水分容易挥发，因此，实际生产中很难确切定出一个严格的湿度标准。经验证明，醒发过程中，生坯表面保持柔软，而且不粘手为宜。

三、醒发时间

醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的，醒发的时间应视具体的产品和生产工艺而定。醒发时间不足，产品体积小，内部组织结构不良，严重的还会产生死面包子一样的产品；醒发过度的活，产品味酸，并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷，缺乏光泽或表面不平，出现黑色暗斑，内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙，口感变硬。
通常情况下，采用二次发酵工艺醒发的时间可以稍短，而采用一次发酵工艺醒发时间相对来说要稍长。若醒发时间较长，且不能达到醒发的要求时，可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。

【无论你是采用什么样的技术手法，提高馒头醒发速度必须的几个条件是得具备的：】

1、环境温度

在制作和醒发时需给一个菌群生长或适宜繁衍的环境温度，面团中的菌群才尚可生长繁衍，再发生一系列的生物反应过程使之膨大。曾有馍友咨询时说，我的醒发箱温度都达到40多度了，馒头还是发不起来！菌群在这种高温的环境下是不宜生存的，因此会醒发缓慢或不醒发。并不是醒发时的温度越高越好，凡事都得掌握个度，你说是不是呢？

2、面团的发酵能量

馒头坯子的发酵是依靠面团内部的菌群产生生物反应而膨胀的。如果老面的使用量太少或老面的质量太差，不足以菌群细胞裂变繁衍更多菌群同时延缓了面团的醒发速度。面团的酸性过大时可用适量的碱粉去中和酸味，此时面团在生物化学反应下，会产生一定量的二氧化碳气体并受热膨胀增大了馒头坯子的体积。

3、汇合使用

老面与酵母汇合使用，这也是很多馍友正在操作的一项技术。无论是用哪一个做主发酵，在馒头坯子醒发缓慢的情况下，完全可酌情增加它的用量。

说到底，馒头醒发的主要因素还是在于“温度”，有必要时就尽可能的自制一个醒发室或购买专用醒发箱（量产不宜），一定要明确温度是提高馒头醒发速度首要条件之一。馒头醒发时的所需温度提供到位了，如果还是醒发缓慢，那就得在馒头的制作配方上找原因了。

【馒头坯子在醒发时裂口是咋回事？】

馒头坯子在醒发时的不同环境

1、馒头坯子放在棉褥子下面醒发，在盖严实的情况下，不会出现裂口（一般家庭制作这么做，但还有个别商户正在使用这种方法）；

2、馒头坯子放在蒸笼屉里醒发，在不透风的情况下，不会出现裂口。但在某些情况下，不排除最下面的一两笼屉馒头坯子会发生不同程度的表皮裂口或干裂；

3、馒头坯子放在自制的简易醒发室或是电加热式的醒发盘上醒发，偶尔也会出现部分馒头坯子干皮裂口；

4、馒头坯子在专用的醒发室里醒发，这种醒发室分电加热式、蒸汽加热型和电气两用加热型三种，今天重点讲的是电加热型醒发室导致馒头坯子在醒发时裂口的原因。

【蒸箱蒸馒头的使用方法】

使用蒸笼屉蒸制馒头是我们最常见的一种方式，在蒸制的技术上也很容易掌握，然而因为加工车间的简陋或是随着城市环境的管理措施，在店外不允许放置蒸馒头设备的城管之下，很多馍友不得不由蒸笼蒸制转型为蒸箱蒸制馒头了。在刚使用蒸箱蒸制馒头时，会发现用蒸箱蒸制的馒头的没用蒸笼蒸制的馒头效果好，难道是用蒸箱蒸馒头还有什么窍门吗？

本来以为用蒸箱蒸制馒头也没什么的，不就是把蒸车架馒头推进去直接上汽蒸制就行了吗？可真得实际操作起来后，蒸箱与蒸笼屉在蒸制上还是有很大的区别！

蒸箱蒸制馒头与蒸笼上汽的速度和气压是有区别的。蒸箱的热气是一鼓作气的充满整个蒸箱的空间，同时馒头坯子在经受不同气压的同时，其发生的物理生物反应的程度也不同，也就是说它发酵膨胀的程度和速度与气压大小有着直接的关联。

有蒸馒头技术经验的馍友都知道，馒头坯子的醒发程度必须结合气压的大小来蒸制馒头，两者一旦配合不当，那蒸制出来的馒头质量也是不会很理想的，尤其是用蒸箱蒸制馒头，要注重这点。

大部分的蒸箱都没考虑到蒸制馒头时的汽流水去向，而只是在蒸箱的底部一角或中间留了一个排水孔作为排水系统。如果在气流不稳定的状况下，所有蒸盘底部的气流水几乎会全部滴落在下层馒头的表皮上，在被不完全吸收和排流的条件之下，就会导致馒头发生病症，所以在使用蒸箱蒸制馒头时，也是有必要使其保持一定的倾斜度为佳。

大型醒发箱功能特点：
1、全自动那控制系统;，控温加湿加温自动报警系统·
2、全自动温度、湿度显示表，令您对醒发房内的工作温度一目了然;
3、电热管自动加热调节，掌控箱内蒸汽雾化，达到最佳的发酵环境;
4、内置优质循环式风机。使箱体上下层之间的温度一致，面食的发酵更均匀;
5、全不锈钢层架设计，坚固耐用，使用寿命更长。

山东品牌十年醒蒸设备生产定做老厂鸿盛厨业集团专业研发大型面食醒蒸设备，大型面食蒸房，大型面食醒发房，大型馒头醒发房改造工程，馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面食生产企业来讲，需要研究面食醒发技术的应用情况，以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映，馒头品质的改良效果不稳定，其主要是制作醒发技术掌握不好所致。然而，如何才能真正掌握馒头的制作醒发技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。 

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